Cassoulet toulousain au Dutch oven
Cassoulet toulousain au Dutch oven
Version Dutch oven du cassoulet toulousain : haricots blancs, saucisses de Toulouse, confit de canard et porc, croûte gratinée.
Dutch oven · Souper · 185 minutes
Version Dutch oven du cassoulet toulousain : haricots blancs, saucisses de Toulouse, confit de canard et porc, croûte gratinée.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 720 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 4 à 6 L avec couvercle
- Feu de camp avec braises ardentes constantes
- Pelle pour gérer les braises
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs (lingots) trempés 12 h
- 4 saucisses de Toulouse
- 4 cuisses de canard confit
- 300 g d’épaule de porc en cubes
- 100 g de couenne de porc
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 boîte (398 ml) de tomates broyées
- 1 L4 tasses de bouillon
- 60 ml¼ tasse de chapelure
- Graisse de canard pour saisir
- Sel et poivre
Préparation
- Étape 1. Cuire les haricots trempés 1 h dans bouillon avec oignon piqué, ail et bouquet garni.
- Étape 2. Pendant ce temps, saisir au Dutch oven sur les braises : porc, saucisses Toulouse, couenne. Réserver.
- Étape 3. Réchauffer les confits de canard 5 minutes. Réserver.
- Étape 4. Égoutter les haricots (garder 500 ml de cuisson). Retirer aromates.
- Étape 5. Au Dutch oven, alterner couches : haricots, viandes, tomates, jusqu’à épuisement. Verser le liquide de cuisson.
- Étape 6. Saupoudrer de chapelure. Couvrir avec 12 charbons sur couvercle. Cuire 2 heures.
- Étape 7. Découvrir et finir 30 minutes pour gratinage. La tradition veut qu’on ‘casse’ la croûte 7 fois pour ré-incorporer.
◆ Conseil de plein air
Le cassoulet toulousain est l’âme de l’Occitanie — il existe une ‘Académie universelle du cassoulet’. Patience et qualité des ingrédients sont absolument tout.
Conservation
S’améliore au repos — meilleur le lendemain. 3 à 4 jours sous 4 °C. Réchauffer doucement (jamais au micro-ondes pour respecter la texture).
Variantes
Version classique québécoise : ajouter cubes de bœuf et porc avec épices traditionnelles (cannelle, clou, allspice). Version végé : remplacer la viande par champignons mélangés et lentilles.
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