Burger de bison maple-bourbon BBQ
Burger de bison du Québec, glaze érable-bourbon, fromage cheddar fort, oignons caramélisés et confit de bleuets sauvages.
BBQ portatif · Souper · 27 minutes
Le bison est plus maigre et savoureux que le bœuf. Au BBQ portatif, glazé érable-bourbon et garni de bleuets sauvages, c’est le burger de la fin de semaine, version VR ou camping rustique.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 19 g |
| Glucides | 48 g |
| dont sucres | 14 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 16 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Sodium | 720 mg |
Bison plus maigre que bœuf (4 % gras vs 12 %). Riche en fer et zinc. Bleuets sauvages = antioxydants. Cheddar local fermier.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
Votre avis sur la recette
Aucun avis pour l\'instant • Évaluez sur 3 critères pour aider la communauté
Équipement requis
- BBQ portatif au propane
- Pinces longues
- Spatule large
- Petit pot pour les oignons
Ingrédients
- 600 g de bison haché du Québec (Boucherie Au Cheval Bleu)
- 30 ml2 c. à soupe de sirop d’érable foncé
- 15 ml1 c. à soupe de bourbon (ou whisky canadien)
- 5 ml1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 oignon rouge tranché finement
- 100 g de cheddar fort 5 ans (Île-aux-Grues)
- 60 g de bleuets sauvages frais (ou confiture)
- 4 pains à burger brioche
- Mayonnaise et roquette pour garnir
- Sel kasher et poivre, au goût
Préparation
- Étape 1. Mélanger sirop d’érable, bourbon et moutarde dans un petit bol — c’est la glaze.
- Étape 2. Diviser la viande en 4 portions de 150 g. Former des boulettes de 12 cm de diamètre, 2 cm d’épaisseur (faire un creux au centre, ça gonfle au cuisson).
- Étape 3. Saler-poivrer généreusement les boulettes des 2 côtés.
- Étape 4. Caraméliser les oignons : dans la petite casserole sur le BBQ, faire fondre 15 ml beurre, ajouter oignons rouges, sucrer avec 5 ml érable, cuire 8-10 min jusqu’à doré.
- Étape 5. Préchauffer le BBQ à intensité élevée. Huiler la grille.
- Étape 6. Déposer les boulettes. Cuire 4 minutes face 1 sans toucher.
- Étape 7. Retourner. Badigeonner avec la glaze érable-bourbon. Cuire 3 minutes face 2.
- Étape 8. Déposer le cheddar sur chaque boulette pour les 90 dernières secondes. Fermer le couvercle pour faire fondre.
- Étape 9. Pendant ce temps, griller les pains brioche 30 secondes face intérieure.
- Étape 10. Monter le burger : pain + mayo + roquette + boulette + cheddar fondant + oignons caramélisés + 1 c. à soupe de bleuets + pain.
- Étape 11. Servir immédiatement, idéalement avec des frites de patates douces ou des chips faites maison.
◆ Conseil de plein air
Le bison cuit plus vite que le bœuf : ne dépassez pas mi-cuit (62 °C interne). Trouvez le bison haché chez les bouchers spécialisés ou Métro Plus (~13 $/kg). Les bleuets sauvages remplacent l’habituelle confiture commerciale — saveur plus fraîche et locale.
Conservation
Excellents jour même. Restes : 2 jours en glacière. Réchauffer dans une poêle au beurre ou au micro-ondes du VR.
Variantes
Version classique bœuf : remplacez bison par bœuf haché AAA. Version cerf : encore plus maigre, attention à ne pas trop cuire. Sans alcool : remplacez bourbon par 5 ml d’extrait de vanille + 10 ml de jus de pomme.
Vous avez aimé cette recette? Partagez vos photos et adaptations en commentaire ou taguez @CampingCaravaning sur les réseaux sociaux.