Osso buco de veau à la milanaise au Dutch oven
Osso buco de veau à la milanaise au Dutch oven
Jarrets de veau braisés au vin blanc et tomate, finis avec gremolata citron-persil-ail. Servi sur risotto safran ou polenta.
Dutch oven · Souper · 175 minutes
Jarrets de veau braisés au vin blanc et tomate, finis avec gremolata citron-persil-ail. Servi sur risotto safran ou polenta.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 540 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 4 à 6 L avec couvercle
- Feu de camp avec braises ardentes constantes
- Pelle pour gérer les braises
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 4 jarrets de veau de 350 g chacun
- 60 ml¼ tasse de farine
- 60 ml¼ tasse d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 2 carottes en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 4 gousses d’ail émincées
- 250 ml1 tasse de vin blanc sec
- 1 boîte (398 ml) de tomates broyées
- 500 ml2 tasses de bouillon de veau ou poulet
- 1 brin de romarin
- Pour la gremolata : 60 ml de persil haché, 1 zeste de citron, 2 gousses d’ail râpées
Préparation
- Étape 1. Préparer un lit de braises bien chaudes au feu de camp.
- Étape 2. Saler, poivrer et fariner les jarrets de veau.
- Étape 3. Chauffer l’huile dans le Dutch oven sur les braises. Saisir les jarrets 4 minutes par côté pour bien les colorer. Réserver.
- Étape 4. Faire revenir oignon, carottes et céleri 8 minutes. Ajouter l’ail.
- Étape 5. Déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates, le bouillon et le romarin.
- Étape 6. Remettre les jarrets. Couvrir, mettre 8-10 charbons sur le couvercle.
- Étape 7. Mijoter 2 h 30. La viande doit se détacher de l’os.
- Étape 8. Préparer la gremolata : mélanger persil, zeste citron et ail. Saupoudrer sur l’osso buco au moment de servir avec polenta crémeuse.
◆ Conseil de plein air
L’osso buco signifie ‘os à trou’ en italien — c’est la moelle de l’os qui apporte richesse à la sauce. Servir avec une cuillère pour cueillir cette moelle, c’est tradition.
Conservation
S’améliore au repos — meilleur le lendemain. 3 à 4 jours sous 4 °C. Réchauffer doucement (jamais au micro-ondes pour respecter la texture).
Variantes
Version classique québécoise : ajouter cubes de bœuf et porc avec épices traditionnelles (cannelle, clou, allspice). Version végé : remplacer la viande par champignons mélangés et lentilles.
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