Brochettes de poulet à l’érable au BBQ portatif
Brochettes de poulet marinées au sirop d'érable et moutarde de Meaux, prêtes en 20 minutes sur BBQ portatif au camping ou au VR.
BBQ portatif · Souper · 27 minutes
La marinade érable–moutarde-bourbon caramélise comme un rêve sur le BBQ portatif. Préparez la marinade le matin, embrochez à 17 h, soupez avant les moustiques.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 14 g |
| dont sucres | 11 g |
| Fibres | 2 g |
| Lipides | 12 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Sodium | 480 mg |
Très riche en protéines maigres (38 g). Marinade naturelle sans additifs. Légumes frais qui apportent fibres et vitamines.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- BBQ portatif au propane (Coleman Roadtrip, Weber Q1200, Cuisinart Petit Gourmet)
- 1 bouteille de propane de 1 lb (autonomie ~1 h à pleine puissance)
- 8 brochettes de bambou trempées 30 min (ou métalliques)
- Pinceau silicone pour badigeonner
- Plat de marinade hermétique ou sac ziploc grand format
Ingrédients
- 600 g de cuisses de poulet désossées sans peau, en cubes de 3 cm
- 60 ml¼ tasse de sirop d’érable du Québec, foncé de préférence
- 30 ml2 c. à soupe de moutarde de Meaux à l’ancienne
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
- 15 ml1 c. à soupe de vinaigre de cidre du Québec
- 1 gousse d’ail émincée
- 5 ml1 c. à thé de paprika fumé
- 1 poivron rouge en cubes de 3 cm
- 1 oignon rouge en quartiers
- 1 courgette en demi-rondelles épaisses
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Étape 1. Mélanger sirop d’érable, moutarde, huile d’olive, vinaigre, ail, paprika, sel et poivre dans un grand sac ziploc. Goûter — ajuster sel ou érable.
- Étape 2. Ajouter les cubes de poulet, masser le sac, faire sortir l’air, fermer. Mariner au frais minimum 30 minutes (idéal : 2 à 4 heures dans la glacière au camp).
- Étape 3. Préchauffer le BBQ portatif à intensité moyenne-élevée pendant 8 à 10 minutes (couvercle fermé). Huiler légèrement la grille.
- Étape 4. Embrocher en alternant poulet, poivron, oignon, courgette. Garder les morceaux serrés pour une cuisson uniforme.
- Étape 5. Réserver la marinade restante dans un petit bol.
- Étape 6. Déposer les brochettes sur la grille chaude. Cuire 3 minutes par face (4 faces = 12 minutes total).
- Étape 7. Badigeonner avec la marinade réservée à chaque rotation — c’est ce qui donne le glacé caramélisé. Attention : la marinade brûle si appliquée trop tôt.
- Étape 8. Retirer quand le poulet atteint 74 °C au thermomètre (ou jus clair). Laisser reposer 3 minutes.
◆ Conseil de plein air
Au VR, on peut faire les brochettes directement sur le BBQ extérieur du camping en respectant les règles de la Sépaq (BBQ propane permis sur table à pique-nique, pas sur l’herbe). Avec un BBQ portatif au charbon, ajoutez 2 morceaux de bois de pommier pour une note fumée — divin avec l’érable.
Conservation
Brochettes cuites : 3 jours en glacière sous 4 °C. Excellentes froides en salade le lendemain (couper le poulet, mélanger à du quinoa et de la roquette).
Variantes
Version porc : cubes d’épaule de porc, même marinade — cuire 15 minutes au lieu de 12. Version végé : tofu mariné, halloumi, ou seitan. Sans érable : remplacer par miel + 5 ml de mélasse de la Belle Province.
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