Tourtière du Lac St-Jean au Dutch oven
Tourtière du Lac St-Jean au Dutch oven
La vraie tourtière saguenéenne aux 3 viandes et aux pommes de terre, mijotée 4 heures sur la braise. Tradition québécoise au camping.
Dutch oven · Souper · 4 h
Le plat ancestral du Lac St-Jean – un projet de camping mais une expérience inoubliable autour du feu.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 8 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 620 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 56 g |
| dont sucres | 3 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 26 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Sodium | 880 mg |
Plat traditionnel ultra nourrissant, idéal pour froid d'automne. Riche en fer (3 viandes) et en énergie. Authentiquement québécois.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 6 L
- Trépied solide
- Couteau
- Bol pour pâte
Ingrédients
- 500 g1 lb de bœuf en cubes de 1 cm
- 500 g1 lb de porc en cubes de 1 cm
- 300 g10 oz de poulet en cubes
- 8 pommes de terre Yukon Gold en cubes de 1 cm
- 2 oignons hachés
- 750 ml3 tasses de bouillon de bœuf
- 750 g5 tasses de farine
- 300 g1 1/4 tasse de saindoux ou shortening froid en cubes
- 150 ml2/3 tasse d’eau glacée
- 10 ml2 c. à thé de sel, poivre, sarriette
Préparation
- Étape 1. Pâte : mélanger farine, sel, saindoux jusqu’à granuleux. Ajouter eau, former boule, réfrigérer 30 minutes.
- Étape 2. Mélanger les viandes, pommes de terre, oignons, sel, poivre et sarriette dans un grand bol.
- Étape 3. Foncer le Dutch oven graissé avec 2/3 de la pâte (fond et côtés bien hauts).
- Étape 4. Verser le mélange viandes-pommes de terre, ajouter le bouillon jusqu’à hauteur. Recouvrir avec le reste de pâte étalée. Faire 4 incisions au centre.
- Étape 5. Cuire 4 heures sur 4 braises au sol et 14 sur le couvercle (renouveler les braises à mi-temps).
- Étape 6. Laisser reposer 20 minutes avant de servir.
◆ Conseil de plein air
Mijotage long et doux est la clé : viandes confites, pâte dorée, jus parfumé. Pas de raccourci possible – c’est un plat de patience.
Conservation
Frigo 5 jours, congèle 3 mois. Encore meilleure réchauffée doucement.
Variantes
Aux 4 viandes en ajoutant lapin ou orignal. Avec carottes et navet en plus. Version express en réduisant la pâte (style pâté chinois feuilleté).
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