Côtes courtes coréennes galbi au BBQ portatif
Côtes courtes coréennes galbi au BBQ portatif
Le grand classique du Korean BBQ — côtes courtes minces marinées au soya, sucre, poire, ail et sésame.
BBQ portatif · Souper · 28 minutes
Le galbi est l’âme du Korean BBQ — la viande est tranchée minceur épaisseur 5 mm sur les os, la marinade sucrée-salée caramélise au contact des flammes.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 540 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 22 g |
| dont sucres | 18 g |
| Fibres | 1 g |
| Lipides | 32 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Sodium | 1320 mg |
Protéines complètes, fer, vitamines B12 et zinc, gingembre anti-inflammatoire.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- BBQ portatif (gaz ou charbon)
- Sac refermable pour la marinade
- Pinces longues
Ingrédients
- 1 kg de côtes courtes de bœuf à la coréenne (LA-cut, environ 5 mm d’épaisseur)
- 125 ml½ tasse de sauce soya
- 60 ml¼ tasse de cassonade
- 30 ml2 c. à soupe de mirin (ou saké)
- 1 poire asiatique râpée (ou pomme verte)
- 5 gousses d’ail râpées
- 30 g de gingembre frais râpé
- 30 ml2 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 30 ml2 c. à soupe de graines de sésame grillées
- 3 oignons verts émincés
- Riz blanc cuit, kimchi et feuilles de laitue, au service
Préparation
- Étape 1. Mélanger dans un sac refermable la sauce soya, la cassonade, le mirin, la poire râpée, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame, la moitié des graines de sésame et 2 oignons verts émincés.
- Étape 2. Ajouter les côtes courtes et bien enrober. Mariner 1 heure minimum (ou la veille au frais).
- Étape 3. Préchauffer le BBQ à feu vif (260 °C / 500 °F).
- Étape 4. Sortir les côtes de la marinade, secouer l’excès.
- Étape 5. Griller à feu vif 2 à 3 minutes par côté — la marinade doit caraméliser et la viande être encore juteuse.
- Étape 6. Retirer du feu, parsemer du reste des graines de sésame et de l’oignon vert.
- Étape 7. Servir en tranches détachées sur les os. Accompagner de riz blanc, kimchi et feuilles de laitue pour les ssam (wraps).
◆ Conseil de plein air
La poire asiatique (ou pomme verte) contient des enzymes qui attendrissent naturellement la viande — ne pas mariner plus de 12 heures sinon la viande devient pâteuse. Pour le ssam : déposer le galbi sur une feuille de laitue, ajouter riz, kimchi et un peu de pâte ssamjang, rouler.
Conservation
Cuit, se conserve 2 jours sous 4 °C. La marinade non utilisée ne doit pas être réutilisée après contact avec la viande crue.
Variantes
Bulgogi : utiliser bavette tranchée finement à la place des côtes courtes (cuisson 1 minute par côté). Version porc : flanc de porc tranché finement, mêmes saveurs. Sans gluten : remplacer sauce soya par tamari.
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