Pain au levain et graines au Dutch oven
Pain au levain et graines au Dutch oven
Un pain rond rustique à croûte croustillante, mie alvéolée, levain naturel et mélange de graines (lin, sésame, tournesol).
Dutch oven · Pain · 765 minutes
Le pain au levain demande du temps et de la patience — au camping, c’est l’occasion idéale. La croûte se forme parfaitement dans le Dutch oven, qui crée une vapeur magique.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 10 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Glucides | 38 g |
| dont sucres | 1 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 4 g |
| Sodium | 380 mg |
Glucides complexes, fermentation longue (digestible), fibres et oméga-3 (graines de lin).
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 4 L (idéalement en fonte non émaillée)
- Feu de camp + braises chaudes
- Banneton ou bol tapissé d’un linge fariné
- Pelle pour bouger les braises
- Lame ou couteau bien aiguisé
Ingrédients
- 100 g½ tasse de levain rafraîchi (actif)
- 500 g3⅓ tasses de farine T65 ou tout usage
- 375 ml1½ tasse d’eau filtrée tiède
- 12 g2 c. à thé de sel de mer
- 60 ml¼ tasse de mélange de graines (lin, sésame, tournesol)
- Farine de riz pour le banneton
Préparation
- Étape 1. 10 à 12 heures avant : mélanger le levain avec l’eau dans un grand bol. Ajouter la farine et mélanger grossièrement (sans pétrir). Couvrir et laisser reposer 30 minutes (autolyse).
- Étape 2. Ajouter le sel et les graines. Pétrir 5 minutes en pliant la pâte sur elle-même.
- Étape 3. Première fermentation : 4 à 6 heures à température ambiante (20 à 24 °C), faire des rabats toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures.
- Étape 4. Façonner en boule serrée sur un plan fariné. Laisser détendre 10 minutes.
- Étape 5. Re-façonner en boule en serrant bien. Déposer dans un banneton ou bol tapissé d’un linge fariné, soudure vers le haut.
- Étape 6. Deuxième fermentation : 3 à 4 heures à température ambiante (ou 12 heures au frais en glacière).
- Étape 7. Le matin, allumer un grand feu et préparer un lit de braises ardentes avec une grosse réserve.
- Étape 8. Préchauffer le Dutch oven à vide sur les braises pendant 30 minutes (à découvert pour bien le chauffer).
- Étape 9. Renverser le pain dans le Dutch oven brûlant (soudure vers le bas). Inciser la surface en losange ou croix avec une lame très aiguisée.
- Étape 10. Couvrir et placer sur braises moyennes avec 12 à 15 charbons sur le couvercle.
- Étape 11. Cuire 25 minutes à couvert (la vapeur emprisonnée crée la croûte). Retirer le couvercle. Cuire encore 15 à 20 minutes pour dorer.
- Étape 12. Laisser refroidir 1 heure complète sur une grille avant de couper.
◆ Conseil de plein air
Le pain au levain DOIT refroidir complètement avant d’être tranché — sinon la mie reste pâteuse. La sonore tape sur le fond doit être ‘creuse’ pour confirmer la cuisson. Pour transporter le levain en bivouac : 100 g rafraîchi la veille du départ, dans un pot fermé en glacière.
Conservation
Pain au levain : 5 à 7 jours à température ambiante dans un linge. Excellent congelé tranché. La mie devient plus aromatique au fil des jours.
Variantes
Pain à l’ail noir : remplacer les graines par 4 gousses d’ail noir écrasées dans la pâte. Version olives-romarin : ajouter 100 g d’olives noires + 15 ml de romarin frais. Avec noix : 80 g de noix concassées au lieu des graines.
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