Choux farcis sauce tomate au Dutch oven
Choux farcis sauce tomate au Dutch oven
Feuilles de chou blanchies enroulées d'une farce porc-bœuf-riz, mijotées dans une sauce tomate maison au Dutch oven.
Dutch oven · Souper · 100 minutes
Hommage à la cuisine paysanne européenne — le chou tendre enrobant une farce parfumée, dans une sauce tomate qui mijote longuement sur les braises.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Glucides | 38 g |
| dont sucres | 12 g |
| Fibres | 6 g |
| Lipides | 22 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Sodium | 720 mg |
Fibres élevées (chou + riz), protéines complètes, lycopène (sauce tomate), folate.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 6 L
- Grande casserole pour blanchir le chou
- Bol mélangeur
- Couteau de chef + planche
Ingrédients
- 1 grosse tête de chou vert (environ 1,5 kg)
- 400 g de bœuf haché mi-maigre
- 300 g de porc haché
- 150 ml⅔ tasse de riz blanc cru
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 œuf
- 30 ml2 c. à soupe de persil frais haché
- 5 ml1 c. à thé de paprika fumé
- Sel et poivre, au goût
- 1 boîte (796 ml) de tomates broyées
- 1 boîte (156 ml) de pâte de tomate
- 500 ml2 tasses de bouillon de bœuf
- 30 ml2 c. à soupe de cassonade
- 30 ml2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 5 ml1 c. à thé d’origan
- 1 feuille de laurier
- Crème sure et aneth, au service
Préparation
- Étape 1. Retirer le cœur du chou avec un couteau pointu. Plonger le chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Étape 2. Détacher les feuilles au fur et à mesure qu’elles s’assouplissent (5 minutes par couche). Réserver 16 belles feuilles. Égoutter et laisser refroidir.
- Étape 3. Avec un couteau, retirer la grosse nervure centrale de chaque feuille (sans déchirer la feuille).
- Étape 4. Mélanger dans un bol : bœuf haché, porc haché, riz cru, oignon, ail, œuf, persil, paprika fumé, sel et poivre.
- Étape 5. Déposer 2 c. à soupe de farce au centre de chaque feuille. Replier les côtés vers le centre, puis rouler en partant du bas pour former un cylindre.
- Étape 6. Mélanger la sauce : tomates broyées, pâte de tomate, bouillon, cassonade, vinaigre, origan, laurier, sel et poivre.
- Étape 7. Verser une couche de sauce au fond du Dutch oven. Disposer les choux farcis serrés en une seule couche (ou deux si nécessaire). Verser le reste de la sauce — elle doit recouvrir les choux.
- Étape 8. Couvrir. Mijoter sur braises modérées 50 à 60 minutes. La farce et le riz doivent être cuits, le chou tendre.
- Étape 9. Servir 2 ou 3 choux farcis par personne, généreusement nappés de sauce. Accompagner de crème sure et aneth frais.
◆ Conseil de plein air
Le chou doit être suffisamment souple pour rouler sans déchirer — n’hésitez pas à le laisser plus longtemps dans l’eau bouillante. Si vous voulez aller plus vite, congelez la tête de chou entière une nuit au congélateur, puis décongelez : les feuilles deviennent souples sans blanchir.
Conservation
S’améliorent au repos — meilleurs le lendemain. 4 jours sous 4 °C. Excellents congelés.
Variantes
Version végétarienne : remplacer la viande par un mélange champignons + lentilles cuites + quinoa. Version asiatique : farce au porc + gingembre + sauce soya, sauce au gingembre-soya à la place de la tomate. Avec saucisse italienne : utiliser de la chair à saucisse italienne pour la farce.
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