Rouleaux printaniers vietnamiens crevettes-menthe sans cuisson
Rouleaux printaniers vietnamiens crevettes-menthe sans cuisson
Rouleaux à la galette de riz, crevettes cuites froides, vermicelles, menthe, coriandre, basilic thaï et sauce arachide.
Sans cuisson · Entrée ou repas léger · 30 minutes
Le rouleau printanier vietnamien — délicat, frais, parfumé, transparent — est le summum de l’art du non-cuit. Parfait pour les chaudes journées de bivouac.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 280 kcal |
| Protéines | 16 g |
| Glucides | 38 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 8 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Sodium | 480 mg |
Protéines maigres, légumes frais, herbes anti-inflammatoires, faible en gras saturés.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Grand bol d’eau tiède (pour les galettes)
- Linge propre humide
- Couteau bien aiguisé
- Petit bol pour la sauce
Ingrédients
- 12 galettes de riz (rondes, 22 cm de diamètre)
- 200 g de vermicelles de riz minces
- 300 g de crevettes cuites décortiquées coupées en deux dans la longueur
- 1 carotte en julienne très fine
- 1 concombre anglais en julienne
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 botte de coriandre
- 1 petite botte de basilic thaï
- Feuilles de laitue Boston ou romaine (sans la côte)
- Pour la sauce arachide :
- 60 ml¼ tasse de beurre d’arachide
- 30 ml2 c. à soupe de sauce hoisin
- 15 ml1 c. à soupe de sauce soya
- 15 ml1 c. à soupe de jus de lime
- 5 ml1 c. à thé de gingembre râpé
- 60 ml¼ tasse d’eau chaude
- Arachides grillées concassées
Préparation
- Étape 1. Préparer la sauce arachide : fouetter dans un bol le beurre d’arachide, la sauce hoisin, sauce soya, jus de lime, gingembre et eau chaude jusqu’à consistance lisse. Réserver.
- Étape 2. Cuire les vermicelles selon les instructions (généralement 3 minutes dans l’eau bouillante). Égoutter et rincer à l’eau froide. Couper grossièrement aux ciseaux pour faciliter le roulage.
- Étape 3. Préparer toutes les garnitures dans des petits bols séparés sur la table.
- Étape 4. Remplir un grand bol d’eau tiède (pas chaude — sinon les galettes deviennent collantes trop vite).
- Étape 5. Tremper UNE galette de riz dans l’eau 10 secondes seulement — elle doit être encore un peu raide. Elle continuera à ramollir sur le linge humide.
- Étape 6. Poser la galette sur le linge humide. Disposer au centre 3 demi-crevettes côté présentable vers le bas (elles seront visibles à travers la galette une fois roulée).
- Étape 7. Ajouter une feuille de laitue, une cuillère à soupe de vermicelles, des juliennes de carotte et concombre, et plusieurs feuilles de menthe, coriandre et basilic.
- Étape 8. Roulage : replier les côtés de la galette vers le centre, puis rouler du bas vers le haut comme un cigare, serrant bien.
- Étape 9. Répéter pour les 12 rouleaux.
- Étape 10. Couper chaque rouleau en deux en diagonale. Servir avec la sauce arachide garnie d’arachides concassées.
◆ Conseil de plein air
Le piège : tremper la galette TROP longtemps (elle devient pâteuse et incontrôlable). 10 secondes suffisent, elle continuera à se ramollir sur le linge. Disposer les crevettes côté présentable vers la galette pour qu’elles transparaissent à travers — c’est la marque visuelle des bons rouleaux.
Conservation
À déguster dans les 2 heures. Conserver au frais entre des linges humides (sinon les galettes sèchent et craquent). Ne se conservent PAS au lendemain.
Variantes
Version porc : 200 g de porc grillé tranché finement à la place des crevettes. Version végétarienne : tofu ferme + champignons enoki. Avec vermicelles soya : version low-carb sans riz.
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