Carpaccio de bœuf roquette-parmesan transportable
Carpaccio de bœuf roquette-parmesan transportable
Tranches ultra-fines de filet de bœuf cru, sur un lit de roquette, copeaux de parmesan, citron et huile d'olive premium.
Sans cuisson · Entrée · 15 minutes
Le carpaccio est l’apothéose de la simplicité — viande de qualité, huile d’olive premium, parmesan, citron. À condition d’avoir une excellente boucherie pas loin.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 320 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Glucides | 4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Fibres | 1 g |
| Lipides | 22 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Sodium | 480 mg |
Protéines complètes très élevées, fer héminique, faible en glucides, antioxydants (roquette).
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Couteau ultra-aiguisé (ou trancheuse)
- Pellicule plastique
- Maillet ou bouteille (pour aplatir)
- Économe pour les copeaux de parmesan
Ingrédients
- 400 g de filet de bœuf de très grande qualité (frais, jamais congelé)
- 150 g de roquette fraîche
- 100 g de parmesan reggiano (en bloc, pour les copeaux)
- 60 ml¼ tasse d’huile d’olive extra vierge premium
- Le jus d’un citron
- 2 ml½ c. à thé de fleur de sel
- Poivre noir frais, au goût
- 30 ml2 c. à soupe de câpres au sel rincées (optionnel)
- Quartiers de citron, au service
Préparation
- Étape 1. Placer le filet de bœuf au congélateur de la roulotte 30 minutes — la chair raffermie se tranche plus finement.
- Étape 2. Sortir le filet et le trancher en très fines tranches (2 mm) avec un couteau ultra-aiguisé. Travailler dans le sens contraire des fibres.
- Étape 3. Disposer chaque tranche entre 2 feuilles de pellicule plastique. Aplatir doucement avec un maillet ou une bouteille jusqu’à obtenir des tranches très fines (1 mm).
- Étape 4. Sur un grand plat de service, étaler les tranches de bœuf en une couche unique.
- Étape 5. Arroser généreusement d’huile d’olive et de jus de citron.
- Étape 6. Garnir au centre d’un bouquet de roquette fraîche.
- Étape 7. Faire des copeaux de parmesan à l’économe et les disperser sur l’ensemble.
- Étape 8. Parsemer de fleur de sel, poivre noir et câpres.
- Étape 9. Servir immédiatement avec quartiers de citron supplémentaires.
◆ Conseil de plein air
La qualité de la viande est NON négociable — demandez à votre boucher du filet de bœuf ‘pour carpaccio’ ou ‘cru’ (il sait quoi vous donner). Mangez le carpaccio dans les 30 minutes suivant la préparation pour éviter tout risque sanitaire. Évitez si vous êtes immunodéprimé ou enceinte.
Conservation
À consommer dans les 30 minutes. NE PAS conserver au lendemain (sécurité alimentaire).
Variantes
Carpaccio de saumon : remplacer le bœuf par filet de saumon ultra-frais. Carpaccio de pétoncles : pétoncles très frais en très fines tranches. Carpaccio végétarien : champignons portobello tranchés finement et marinés (pseudo-carpaccio).
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