Bœuf bourguignon classique au Dutch oven
Bœuf bourguignon classique au Dutch oven
Bœuf braisé 3 heures dans un Bourgogne rouge, lardons, oignons grelot et champignons. La quintessence du Dutch oven.
Dutch oven · Souper · 210 minutes
Bœuf braisé 3 heures dans un Bourgogne rouge, lardons, oignons grelot et champignons. La quintessence du Dutch oven.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 4 à 6 L avec couvercle
- Feu de camp avec braises ardentes constantes
- Pelle pour gérer les braises
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf à braiser en cubes de 4 cm
- 200 g de lardons fumés
- 20 oignons grelot pelés
- 300 g de champignons cremini coupés en deux
- 750 ml (1 bouteille) de Bourgogne rouge
- 500 ml2 tasses de bouillon de bœuf
- 30 ml2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 4 gousses d’ail écrasées
- 30 ml2 c. à soupe de farine
- 30 ml2 c. à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre
- Persil frais haché
Préparation
- Étape 1. La veille : mariner les cubes de bœuf dans le vin rouge avec carotte, oignon et bouquet garni.
- Étape 2. Au campement, préparer un grand feu pour avoir des braises constantes 3 heures.
- Étape 3. Égoutter le bœuf (RÉSERVER la marinade).
- Étape 4. Faire dorer les lardons dans le Dutch oven sur les braises. Réserver. Saisir le bœuf en lots dans la graisse. Réserver.
- Étape 5. Faire revenir les oignons grelots et l’ail. Saupoudrer de farine. Remettre tout (bœuf, lardons), ajouter pâte de tomate, vin de marinade, bouillon, bouquet garni.
- Étape 6. Couvrir, déposer 8 charbons sur le couvercle. Mijoter 2 h 30 sur braises modérées.
- Étape 7. Ajouter les champignons. Cuire 30 min de plus. Retirer le bouquet garni. Goûter et ajuster sel/poivre. Servir avec persil et pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches.
◆ Conseil de plein air
Le bourguignon TRADITIONNEL demande de la patience — 3 heures minimum. Plus c’est long, plus la viande devient tendre. Utiliser un BON vin (que vous boiriez vous-même) — la qualité du vin transparait dans la sauce.
Conservation
S’améliore au repos — meilleur le lendemain. 3 à 4 jours sous 4 °C. Réchauffer doucement (jamais au micro-ondes pour respecter la texture).
Variantes
Version classique québécoise : ajouter cubes de bœuf et porc avec épices traditionnelles (cannelle, clou, allspice). Version végé : remplacer la viande par champignons mélangés et lentilles.
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