Cretons cuits au feu de camp au Dutch oven
Cretons traditionnels québécois mijotés 2 heures au Dutch oven sur les braises. La recette de grand-mère revisitée pour le camping.
Dutch oven · Déjeuner · 2 h 20
Les cretons de grand-mère, mais cuits dans le four hollandais sur les braises pendant que vous chillez avec la gang autour du feu. Au matin, vous tartinez sur du pain bannock encore tiède. La nostalgie québécoise ultime.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 8 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 280 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 6 g |
| dont sucres | 1 g |
| Lipides | 21 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Sodium | 720 mg |
Recette traditionnelle québécoise authentique sans agents de conservation. Bonne source de protéines et fer. À consommer avec modération vu les gras saturés.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven en fonte de 6 L avec couvercle plat et anse
- Feu de camp avec braises stables (besoin de 1,5 h de braises actives)
- Pince à charbon ou tisonnier
- Cuillère en bois longue
- 8 petits pots Mason de 250 ml stérilisés (ou contenants Tupperware)
Ingrédients
- 1 kg de porc haché mi-maigre (ou ½ porc et ½ veau)
- 1 gros oignon jaune émincé finement
- 2 gousses d’ail écrasées
- 375 ml1½ tasse de lait entier
- 60 g½ tasse de chapelure fraîche
- 5 ml1 c. à thé de cannelle moulue
- 5 ml1 c. à thé de muscade fraîchement râpée
- 5 ml1 c. à thé de clou de girofle moulu
- 10 ml2 c. à thé de sel kasher
- Poivre noir au goût
- 1 feuille de laurier
- 30 ml2 c. à soupe de gras de canard ou beurre
Préparation
- Étape 1. Préparer le feu de camp 1 heure à l’avance. Vous voulez un lit de braises stables — 8 à 10 charbons sous le Dutch oven et 12 à 14 sur le couvercle (configuration four).
- Étape 2. Faire fondre le gras de canard ou le beurre directement dans le Dutch oven posé sur les braises. Quand chaud, faire revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à translucide.
- Étape 3. Ajouter l’ail, cuire 1 minute. Incorporer le porc haché. Émietter à la cuillère. Cuire 8 à 10 minutes en remuant — la viande doit perdre sa couleur rosée.
- Étape 4. Saler, poivrer, ajouter cannelle, muscade et clou de girofle. Bien mélanger. Goûter et ajuster.
- Étape 5. Verser le lait. Ajouter la chapelure et la feuille de laurier. Remuer.
- Étape 6. Couvrir le Dutch oven. Ajouter les charbons sur le couvercle.
- Étape 7. Mijoter 1 h 30 à 2 h en vérifiant aux 30 min — le lait doit être presque complètement absorbé et la texture doit être pâteuse mais encore humide. Remplacer les charbons consommés au besoin.
- Étape 8. Retirer le laurier. Goûter une dernière fois. Verser dans les pots Mason. Tasser pour éviter les bulles d’air.
- Étape 9. Refroidir 4 heures dans la glacière avant de servir — les cretons doivent figer. La graisse remontera et formera un sceau naturel.
◆ Conseil de plein air
Les cretons s’améliorent au repos : préparez-les la première nuit du voyage, dégustez-les à partir du surlendemain matin. Pour un goût plus rustique, remplacez la chapelure par 80 g de gruau roulé. Si vous n’avez pas de gras de canard, le saindoux fonctionne aussi (~3 $ chez les bouchers québécois).
Conservation
Pots Mason scellés et tenus sous 4 °C : 7 à 10 jours en camping. Au congélateur résidentiel : 3 mois. Ne pas conserver à température ambiante (viande hachée).
Variantes
Cretons au sirop d’érable : ajouter 60 ml de sirop d’érable foncé en fin de cuisson. Cretons à l’ancienne : remplacer la chapelure par 100 g de pain rassis trempé dans le lait. Version porc-canard : 700 g de porc + 300 g de canard haché.
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