Pâté chinois traditionnel au Dutch oven
Le steak-blé d’Inde-patates québécois mijoté au Dutch oven sur braises. Bœuf haché, maïs en crème, purée maison. 1 h de réconfort.
Dutch oven · Souper · 1 h 5
Le pâté chinois, plat québécois iconique, cuit dans le Dutch oven sur les braises. Trois couches : bœuf haché parfumé aux oignons, maïs en crème, purée de pommes de terre dorée au beurre. La cuisine de matante en plein air.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 35 g |
| dont sucres | 9 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 12 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Sodium | 720 mg |
Plat québécois traditionnel authentique. Bonnes protéines (24 g) et féculents complexes. Familial et nourrissant.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven en fonte 4-6 L
- Feu de camp avec braises
- Casserole pour les patates (réchaud ou feu)
- Pilon à patates ou fourchette
- Couteau et planche
Ingrédients
- 800 g1¾ lb de pommes de terre Yukon Gold
- 60 ml¼ tasse de beurre + supplémentaire
- 125 ml½ tasse de lait
- Sel et poivre
- 500 g de bœuf haché mi-maigre
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 5 ml1 c. à thé d’herbes de Provence
- 1 boîte de 540 ml de maïs en crème
- 1 boîte de 398 ml de maïs en grains égouttés
- Paprika pour saupoudrer (optionnel)
Préparation
- Étape 1. Préparer la purée d’abord : peler et couper les patates en cubes, cuire 15-20 min dans l’eau bouillante salée. Égoutter, ajouter beurre et lait, écraser au pilon. Saler-poivrer généreusement. Réserver.
- Étape 2. Allumer le feu pour avoir un lit de braises chaudes stables.
- Étape 3. Dans le Dutch oven sur les braises, faire revenir l’oignon émincé 3-4 minutes dans 15 ml de beurre.
- Étape 4. Ajouter le bœuf haché. Cuire 8-10 minutes en émiettant à la cuillère, jusqu’à ce que la viande soit dorée (pas grise).
- Étape 5. Ajouter l’ail écrasé, herbes de Provence, sel et poivre. Cuire 1 minute.
- Étape 6. Bien tasser le bœuf au fond du Dutch oven.
- Étape 7. Verser le maïs en crème et le maïs en grains par-dessus. Étaler uniformément.
- Étape 8. Couvrir avec la purée de pommes de terre, en lissant à la fourchette pour faire des stries (qui dorent au four).
- Étape 9. Saupoudrer un peu de paprika sur le dessus pour la couleur.
- Étape 10. Couvrir le Dutch oven. Configuration four à 200 °C : 6 charbons dessous, 12 sur le couvercle.
- Étape 11. Cuire 20-25 minutes jusqu’à ce que la purée soit dorée et que le tout bouillonne par les côtés.
- Étape 12. Retirer du feu. Servir directement de la cocotte avec sauce HP ou ketchup.
◆ Conseil de plein air
Pour purée parfaite : Yukon Gold > Russet (plus crémeuse). Le secret du pâté chinois québécois : NE PAS oublier le maïs en crème ET les grains. Sans la crème, c’est sec ; sans les grains, c’est trop lisse. Pré-cuisez la purée à la maison la veille du voyage et amenez-la dans un contenant hermétique — gain de 25 minutes au camp.
Conservation
Glacière sous 4 °C : 4 jours. Réchauffe excellemment au Dutch oven ou poêle. Congèle bien (3 mois).
Variantes
Version dinde : remplacez bœuf par dinde hachée + 5 ml de cumin. Version végé : remplacez bœuf par 400 g de lentilles + 200 g de champignons hachés. Version épicée : ajoutez 5 ml de chili poudre + jalapeño dans la couche bœuf.
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