Filet de bison au thym sauvage au feu de camp
Filet de bison au thym sauvage au feu de camp
Viande de gibier nord-américain — filet de bison du Québec saisi sur la braise, parfumé au thym sauvage et à la fleur de sel.
Feu de camp · Souper · 26 minutes
Viande de gibier nord-américain — filet de bison du Québec saisi sur la braise, parfumé au thym sauvage et à la fleur de sel.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Feu de camp avec lit de braises rouge orangé (pas de flammes vives)
- Pinces longues à BBQ
- Couteau de poche
- Papier d’aluminium épais ou grille suspendue
Ingrédients
- 4 filets de bison de l’Alberta ou du Québec (180 g chacun)
- 30 ml2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 10 ml2 c. à thé de thym sauvage frais (ou 5 ml séché)
- 5 ml1 c. à thé de fleur de sel
- 5 ml1 c. à thé de poivre noir concassé
- 30 ml2 c. à soupe de beurre clarifié (ghee) pour finir
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 brin de romarin
Préparation
- Étape 1. Sortir les filets de la glacière 30 minutes avant la cuisson. Éponger.
- Étape 2. Mélanger huile, thym, sel et poivre. Badigeonner les filets sur toutes les faces.
- Étape 3. Préparer un lit de braises ardentes. Déposer une grille en fonte à 5 cm — laisser chauffer 5 minutes.
- Étape 4. Saisir les filets 3 minutes par côté pour saignant (52 °C à cœur), 4 minutes pour mi-saignant.
- Étape 5. Retirer du feu et déposer dans une assiette chaude. Ajouter le beurre clarifié et l’ail écrasé.
- Étape 6. Couvrir et laisser reposer 5 minutes — le bison ne tolère pas la surcuisson.
- Étape 7. Trancher en biseau, napper du jus parfumé et servir immédiatement.
◆ Conseil de plein air
Le bison est plus maigre que le bœuf — surcuit, il devient sec en 30 secondes. Visez SAIGNANT (52 °C) et c’est tout. Pas de goût de gibier marqué — saveur de bœuf très haut de gamme.
Conservation
Se conserve 2 jours dans une glacière maintenue sous 4 °C. Réchauffer délicatement à la poêle ou en papillote sur les braises.
Variantes
Version végétarienne : remplacer la protéine animale par des champignons portobello entiers ou du tofu ferme tranché épais. Version automnale : ajouter des pommes ou poires en quartiers grillés.
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