Tagine de poulet aux citrons confits au Dutch oven
Tagine de poulet aux citrons confits au Dutch oven
Poulet au safran, gingembre et cumin, mijoté avec olives violettes et citrons confits. Le tagine sans le tagine, au Dutch oven.
Dutch oven · Souper · 115 minutes
Poulet au safran, gingembre et cumin, mijoté avec olives violettes et citrons confits. Le tagine sans le tagine, au Dutch oven.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 4 à 6 L avec couvercle
- Feu de camp avec braises ardentes constantes
- Pelle pour gérer les braises
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 1 poulet entier de 1,8 kg coupé en morceaux
- 60 ml¼ tasse d’huile d’olive
- 2 oignons jaunes émincés finement
- 5 gousses d’ail râpées
- 30 g de gingembre frais râpé
- 1 grosse pincée de safran
- 10 ml2 c. à thé de cumin moulu
- 5 ml1 c. à thé de paprika
- 5 ml1 c. à thé de curcuma
- Le zeste et la chair de 2 citrons confits maison
- 150 g d’olives violettes (style Tafraout)
- 60 ml¼ tasse de coriandre fraîche hachée
- 60 ml¼ tasse de persil plat haché
- Sel et poivre
- Couscous semoule, au service
Préparation
- Étape 1. Faire chauffer l’huile dans le Dutch oven. Saisir les morceaux de poulet 5 min de chaque côté. Réserver.
- Étape 2. Faire revenir oignons 8 minutes. Ajouter ail, gingembre, safran, cumin, paprika et curcuma.
- Étape 3. Cuire 2 minutes. Ajouter 250 ml d’eau et bien mélanger pour décoller les sucs.
- Étape 4. Remettre le poulet. Couvrir et mijoter sur braises modérées avec 8 charbons sur couvercle.
- Étape 5. Cuire 60 minutes. Ajouter les olives et les citrons confits coupés en lamelles.
- Étape 6. Continuer 20 minutes. Le poulet doit se détacher de l’os.
- Étape 7. Hors du feu, ajouter coriandre et persil. Servir sur couscous avec un peu de jus de citron confit.
◆ Conseil de plein air
Le SECRET du tagine au poulet : les citrons confits maison (citron + sel + vinaigre, fermentés 1 mois) qui parfument tout le plat. Vous pouvez en acheter en épicerie marocaine.
Conservation
S’améliore au repos — meilleur le lendemain. 3 à 4 jours sous 4 °C. Réchauffer doucement (jamais au micro-ondes pour respecter la texture).
Variantes
Version classique québécoise : ajouter cubes de bœuf et porc avec épices traditionnelles (cannelle, clou, allspice). Version végé : remplacer la viande par champignons mélangés et lentilles.
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