Coq au vin rouge au Dutch oven plein air
Coq au vin rouge au Dutch oven plein air
Le grand classique français — poulet braisé dans le vin rouge avec lardons, champignons et oignons perles, au Dutch oven sur les braises.
Dutch oven · Souper · 95 minutes
Le coq au vin demande de la patience, et le Dutch oven sur braises est son théâtre idéal — la cuisson lente et constante transforme un poulet ordinaire en plat de bistrot.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 540 kcal |
| Protéines | 38 g |
| Glucides | 16 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 28 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Sodium | 720 mg |
Protéines complètes, fer, antioxydants (vin rouge), vitamine D (champignons).
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven 6 L avec couvercle
- Feu de camp + braises chaudes
- Pelle pour bouger les braises
- Pince longues + cuillère en bois
Ingrédients
- 1 poulet entier de 1,8 kg coupé en 8 morceaux (ou 2 kg de cuisses)
- 200 g de lardons fumés en dés
- 20 oignons perles ou échalotes pelés
- 300 g de champignons cremini coupés en deux
- 2 carottes en rondelles
- 3 gousses d’ail écrasées
- 750 ml (1 bouteille) de vin rouge corsé (Bordeaux, Côtes-du-Rhône)
- 250 ml1 tasse de bouillon de poulet
- 30 ml2 c. à soupe de pâte de tomate
- 30 ml2 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30 ml2 c. à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais haché, au service
Préparation
- Étape 1. Préparer le feu pour avoir un bon lit de braises et une réserve constante.
- Étape 2. Chauffer le Dutch oven sur les braises. Y faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés (5 minutes). Réserver.
- Étape 3. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les fariner légèrement. Les saisir dans la graisse de lard 4 minutes par côté jusqu’à belle coloration. Réserver avec les lardons.
- Étape 4. Dans le même Dutch oven, faire dorer les oignons perles 5 minutes. Ajouter les carottes, l’ail et la pâte de tomate. Cuire 2 minutes.
- Étape 5. Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond. Porter à ébullition.
- Étape 6. Remettre poulet et lardons dans le Dutch oven. Ajouter le bouillon, le bouquet garni. La viande doit être presque immergée.
- Étape 7. Couvrir, déplacer en zone modérément chaude (10 cm de braises sous le pot, et 5 à 8 charbons sur le couvercle pour cuisson par le dessus).
- Étape 8. Mijoter 50 minutes. Ajouter les champignons. Cuire encore 20 minutes — la sauce doit napper et le poulet se détacher de l’os.
- Étape 9. Retirer le bouquet garni. Goûter et ajuster sel et poivre. Garnir de persil.
◆ Conseil de plein air
Pour un goût plus intense, marinez le poulet la veille dans le vin rouge avec carottes, oignon et bouquet garni. Le Dutch oven simule le four — l’art consiste à équilibrer la chaleur en dessous (env. 70 % des braises) et au-dessus du couvercle (env. 30 %).
Conservation
S’améliore au repos — excellent 3 jours sous 4 °C. Réchauffer doucement. Délicieux le lendemain sur des pâtes fraîches.
Variantes
Coq au Riesling : remplacer le vin rouge par un Riesling sec et ajouter de la crème en fin de cuisson (style alsacien). Version sans alcool : remplacer le vin par bouillon de bœuf + 30 ml de vinaigre balsamique.
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