Gaspacho andalou tomate-concombre sans cuisson
Gaspacho andalou tomate-concombre sans cuisson
La soupe froide espagnole — tomates mûres, concombre, poivron, ail, vinaigre de xérès et huile d'olive premium.
Sans cuisson · Entrée ou repas léger · 20 minutes
Quand l’été frappe et que personne n’a envie de cuisiner, le gaspacho est la réponse — tout cru, tout froid, hydratant et vibrant comme un coucher de soleil andalou.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 4 g |
| Glucides | 24 g |
| dont sucres | 14 g |
| Fibres | 5 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Sodium | 580 mg |
Hydratation, lycopène (tomates), vitamine C, antioxydants, faible en lipides saturés.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Mélangeur (blender) ou robot culinaire
- Couteau de chef + planche
- Bol et passoire fine (optionnelle pour version lisse)
Ingrédients
- 1 kg de tomates italiennes mûres (les plus rouges possibles)
- 1 concombre anglais pelé
- 1 poivron rouge épépiné
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 100 g de pain rassis (croûte retirée)
- 60 ml¼ tasse de vinaigre de xérès (ou vinaigre rouge de qualité)
- 125 ml½ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 5 ml1 c. à thé de sel marin
- 5 ml1 c. à thé de cumin moulu
- Pour la garniture : concombre, poivron, oignon rouge, croûtons, œuf dur émietté, jambon serrano
- Glace en cubes (optionnelle)
Préparation
- Étape 1. Couper grossièrement les tomates, le concombre, le poivron et l’oignon rouge.
- Étape 2. Tremper le pain rassis dans 250 ml d’eau froide 5 minutes pour le ramollir.
- Étape 3. Mettre tous les légumes coupés dans le mélangeur avec l’ail, le pain trempé, le vinaigre, le sel et le cumin.
- Étape 4. Mélanger 2 minutes à haute vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Étape 5. Ajouter l’huile d’olive en filet pendant le mélange — la soupe devient veloutée et émulsionnée.
- Étape 6. Goûter, ajuster sel, vinaigre, sucre (les tomates pas assez mûres demandent une pincée de sucre).
- Étape 7. Pour une version très lisse, passer au tamis (optionnel — la version ‘rustique’ avec des morceaux est aussi très bonne).
- Étape 8. Réfrigérer au moins 1 heure dans la glacière.
- Étape 9. Préparer les garnitures : concombre, poivron, oignon rouge en très petits dés. Croûtons. Œuf dur émietté. Jambon serrano en lanières.
- Étape 10. Servir le gaspacho très froid (avec un cube de glace dans chaque bol). Accompagner des garnitures dans des petits bols pour que chacun choisisse.
◆ Conseil de plein air
Le gaspacho est meilleur le LENDEMAIN — les saveurs se développent au repos. Préparez-le la veille en bivouac, et il sera magnifique au lunch du jour suivant. Pour la version pure (sans pain), supprimez tout simplement le pain et utilisez moins de liquide.
Conservation
3 à 4 jours sous 4 °C. Bien mélanger avant de servir (la soupe peut se séparer).
Variantes
Salmorejo (version cordouane) : moins de légumes, plus de pain — texture épaisse comme une mayonnaise rosée, garni d’œuf dur et serrano. Gaspacho vert : ajouter avocat, concombre et basilic, omettre les tomates. Avec pastèque : 50 % tomate / 50 % pastèque pour version douce-fruitée.
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