Kimchi-jjigae coréen au réchaud
Kimchi-jjigae coréen au réchaud
Kimchi mijoté avec porc, tofu et oignons verts dans un bouillon piquant et profond. Le soul food coréen prêt en 30 minutes.
Réchaud de camping · Souper · 30 minutes
Kimchi mijoté avec porc, tofu et oignons verts dans un bouillon piquant et profond. Le soul food coréen prêt en 30 minutes.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Réchaud de camping (Coleman, Jetboil ou équivalent)
- Casserole 1,5 L
- Cuillère en bois
- Couteau + planche pliante
Ingrédients
- 400 g1 lb de kimchi de chou mature (1 mois min en fermentation)
- 300 g de porc à fondue (lanières) ou flanc en cubes
- 1 paquet (300 g) de tofu ferme en cubes
- 1 oignon haché
- 3 oignons verts émincés
- 30 ml2 c. à soupe de pâte de gochujang
- 15 ml1 c. à soupe de poudre de gochugaru (piment coréen)
- 15 ml1 c. à soupe de sauce soya
- 5 ml1 c. à thé d’huile de sésame
- 1 L4 tasses d’eau ou bouillon de porc
- Riz blanc cuit, au service
Préparation
- Étape 1. Allumer le réchaud à feu moyen-vif. Faire revenir le porc dans la marmite 5 minutes.
- Étape 2. Ajouter l’oignon haché. Cuire 3 minutes.
- Étape 3. Ajouter le kimchi avec son jus. Faire revenir 4 minutes — il doit dégager son parfum profond.
- Étape 4. Ajouter pâte de gochujang, gochugaru, sauce soya. Cuire 1 minute.
- Étape 5. Verser l’eau ou bouillon. Porter à ébullition, réduire et mijoter 15 minutes.
- Étape 6. Ajouter le tofu en cubes. Cuire encore 5 minutes.
- Étape 7. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame et les oignons verts. Servir avec riz blanc.
◆ Conseil de plein air
Le kimchi DOIT être mature (fermenté au moins 1 mois) — sinon le jjigae manque de profondeur. Plus vieux = meilleur. Le kimchi ‘jeune’ donne un jjigae acide sans profondeur.
Conservation
Se conserve 2 à 3 jours sous 4 °C. Réchauffer doucement à la poêle ou au réchaud avec un peu de liquide pour rétablir la consistance.
Variantes
Version végétarienne : utiliser un bouillon de légumes et remplacer la viande par des pois chiches ou lentilles. Version épicée : ajouter une cuillère de pâte de chili ou flocons de piment.
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