Polenta crémeuse champignons sauvages au réchaud
Polenta crémeuse champignons sauvages au réchaud
Polenta réconfortante de maïs, parmesan fondant et mélange de champignons sauvages du Québec.
Réchaud de camping · Souper · 32 minutes
Quand les chanterelles ou les bolets sortent en septembre, voici la recette qui les magnifie — sur un lit de polenta crémeuse au parmesan, devant le campement de fin d’été.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 56 g |
| dont sucres | 4 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 16 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Sodium | 680 mg |
Glucides complexes (polenta), umami naturel des champignons, sélénium et zinc.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Réchaud de camping puissant
- Marmite 2 L à fond épais
- Poêle moyenne
- Fouet ou cuillère en bois
Ingrédients
- 1 L4 tasses de bouillon de poulet ou légumes
- 250 ml1 tasse de semoule de maïs (polenta moyenne)
- 60 g½ tasse de parmesan râpé
- 30 g2 c. à soupe de beurre
- 350 g de champignons mélangés (chanterelles, pleurotes, cremini, shiitake)
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 échalotes hachées
- 5 ml1 c. à thé de thym frais
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 ml2 c. à soupe de vin blanc (ou bouillon)
- 30 ml2 c. à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Étape 1. Brosser les champignons (sans les laver — l’eau les rend caoutchouteux). Les couper en gros morceaux.
- Étape 2. Allumer le réchaud à feu vif. Chauffer la poêle avec l’huile d’olive.
- Étape 3. Saisir les champignons en une seule couche, sans toucher pendant 3 minutes (pour qu’ils dorent).
- Étape 4. Mélanger les champignons, ajouter les échalotes et l’ail, cuire 3 minutes. Déglacer au vin blanc, laisser évaporer 1 minute. Ajouter le thym, sel et poivre. Réserver hors du feu.
- Étape 5. Sur l’autre brûleur (ou en succession) : porter le bouillon à ébullition dans la marmite.
- Étape 6. Verser la polenta en pluie en fouettant constamment.
- Étape 7. Réduire à feu très doux. Mijoter en remuant régulièrement à la cuillère pendant 15 à 18 minutes — la polenta doit devenir lisse et crémeuse.
- Étape 8. Hors du feu, incorporer le parmesan et le beurre. Saler et poivrer.
- Étape 9. Servir la polenta dans des bols, garnir des champignons sautés. Parsemer de persil.
◆ Conseil de plein air
Les champignons doivent toujours être saisis dans une poêle BIEN chaude et sans surcharge — sinon ils libèrent leur eau et bouillent au lieu de dorer. Si vous trouvez des chanterelles fraîches, doublez-les en quantité et réduisez les autres.
Conservation
La polenta réchauffée durcit — pour la garder crémeuse, ajouter 60 ml d’eau ou bouillon en réchauffant. Les champignons sautés se conservent 2 jours sous 4 °C.
Variantes
Version festive : ajouter 30 g de mascarpone hors du feu pour une polenta encore plus crémeuse. Version végane : remplacer parmesan par levure nutritionnelle + huile d’olive (omettre beurre).
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