Ribs de porc fumés à l’érable Dutch oven
Ribs de porc cuits 2 h au Dutch oven sur braises, glaze érable-bourbon caramélisée. La signature BBQ québécoise au camp.
Dutch oven · Souper · 2 h 15
Les côtes levées de porc, mijotées 2 heures dans le Dutch oven sur les braises avec une glaze érable-bourbon. La viande tombe de l’os, la sauce caramélise. Le souper de chasseur ultime au camp.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 520 kcal |
| Protéines | 17 g |
| Glucides | 43 g |
| dont sucres | 38 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Sodium | 920 mg |
Sirop d’érable 100 % naturel. Marinade sèche maison sans MSG. Repas festif convivial. Riche en protéines (38 g) mais aussi en gras saturés.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Dutch oven en fonte 6 L
- Feu de camp avec autonomie 2,5 h
- Pince à viande
- Pinceau silicone
Ingrédients
- 1,2 kg2½ lb de côtes levées de porc (style St-Louis ou baby back)
- Marinade sèche :
- 30 ml2 c. à soupe de cassonade
- 15 ml1 c. à soupe de paprika fumé
- 5 ml1 c. à thé d’ail en poudre
- 5 ml1 c. à thé d’oignon en poudre
- 5 ml1 c. à thé de cumin
- 5 ml1 c. à thé de sel
- Glaze érable-bourbon :
- 120 ml½ tasse de sirop d’érable foncé
- 60 ml¼ tasse de bourbon (ou whisky canadien)
- 60 ml¼ tasse de ketchup
- 30 ml2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 30 ml2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 5 ml1 c. à thé de sauce Worcestershire
Préparation
- Étape 1. Allumer le feu 1 heure avant pour avoir des braises stables.
- Étape 2. Préparer la marinade sèche dans un bol : cassonade, paprika fumé, ail, oignon, cumin, sel.
- Étape 3. Frotter généreusement les ribs sur les deux faces. Laisser reposer 15 min.
- Étape 4. Préparer la glaze : mélanger sirop d’érable, bourbon, ketchup, moutarde, vinaigre, Worcestershire.
- Étape 5. Disposer les ribs au fond du Dutch oven (couper en sections si trop grand). Verser la moitié de la glaze.
- Étape 6. Couvrir le Dutch oven. Configuration four 160 °C : 6 charbons dessous, 10 sur le couvercle.
- Étape 7. Cuire 90 minutes en remplaçant les charbons consommés à mi-cuisson.
- Étape 8. Retirer le couvercle. Badigeonner avec le reste de la glaze.
- Étape 9. Continuer 25-30 minutes à découvert pour caramélisation. Augmentez les charbons sur le couvercle si vous avez une grille pour faire un grill.
- Étape 10. Vérifier : la viande doit se détacher facilement de l’os.
- Étape 11. Servir avec coleslaw et pain de maïs ou frites.
◆ Conseil de plein air
Le secret de ribs tendres : cuisson lente à basse température. Si vous voulez aller plus vite (1 h), ajoutez 250 ml d’eau au fond et cuisez à plus haute température. Le bourbon peut être remplacé par 60 ml de jus de pomme + 5 ml d’extrait de vanille.
Conservation
Glacière sous 4 °C : 4 jours. Réchauffer doucement avec un peu de sauce pour ne pas dessécher. Excellents froids en sandwich.
Variantes
Version asiatique : remplacez glaze par sauce hoisin + soya + 5-épices. Version BBQ classique : sauce BBQ commerciale (Sweet Baby Ray’s) + paprika fumé. Version sans alcool : remplacez bourbon par 60 ml jus de pomme.
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