Jambalaya cajun crevettes-saucisse en VR
Jambalaya cajun crevettes-saucisse en VR
Le riz cajun de Louisiane — riz long grain, andouille, crevettes, poivrons, céleri et épices créoles.
Cuisine en VR · Souper · 45 minutes
Le jambalaya, c’est l’âme de la Nouvelle-Orléans dans une cocotte — riz qui absorbe tous les jus, andouille fumée, crevettes juteuses et la sainte trinité cajun (oignon, poivron, céleri).
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Glucides | 64 g |
| dont sucres | 4 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 22 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Sodium | 1180 mg |
Protéines complètes (saucisse + crevettes), lycopène (tomates), capsaïcine.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Cuisinette VR
- Grande poêle profonde 30 cm avec couvercle
- Couteau de chef + planche
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 375 ml1½ tasse de riz blanc à long grain
- 300 g de saucisse andouille (ou chorizo) tranchée en rondelles
- 300 g de crevettes décortiquées
- 1 oignon haché
- 1 poivron rouge en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 boîte (398 ml) de tomates en dés
- 750 ml3 tasses de bouillon de poulet
- 30 ml2 c. à soupe d’huile végétale
- 15 ml1 c. à soupe d’épices cajun (ou créoles)
- 5 ml1 c. à thé de paprika fumé
- 5 ml1 c. à thé de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 5 ml1 c. à thé de sauce piquante
- 3 oignons verts émincés
- 30 ml2 c. à soupe de persil plat haché
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Étape 1. Allumer le rond. Chauffer l’huile dans la grande poêle profonde.
- Étape 2. Saisir les tranches de saucisse andouille 5 minutes pour les colorer. Réserver.
- Étape 3. Dans la même poêle, faire revenir la sainte trinité (oignon, poivron, céleri) 6 minutes. L’oignon doit devenir translucide.
- Étape 4. Ajouter l’ail, les épices cajun, le paprika fumé et le thym. Cuire 1 minute.
- Étape 5. Ajouter le riz. Mélanger 1 minute pour bien enrober.
- Étape 6. Verser les tomates en dés et le bouillon. Ajouter le laurier, sel et poivre.
- Étape 7. Remettre la saucisse andouille. Porter à ébullition.
- Étape 8. Couvrir, réduire à feu doux. Cuire 18 minutes sans soulever le couvercle.
- Étape 9. Ajouter les crevettes par-dessus. Couvrir et cuire encore 5 minutes — les crevettes doivent être roses et le riz tendre.
- Étape 10. Hors du feu, retirer le laurier. Ajouter la sauce piquante, les oignons verts et le persil. Mélanger délicatement.
- Étape 11. Goûter, ajuster sel et poivre. Servir bien chaud.
◆ Conseil de plein air
Le riz ne doit PAS être remué pendant la cuisson — il forme une croûte caramélisée au fond (le ‘pegao’ chez les Créoles), c’est très recherché. Si vous ne trouvez pas d’andouille cajun, utilisez du chorizo espagnol ou kielbasa polonaise.
Conservation
Se conserve 3 jours sous 4 °C. S’améliore au repos. Réchauffer avec un peu de bouillon.
Variantes
Version poulet : ajouter 300 g de cuisses de poulet en cubes saisies en début. Version végétarienne : remplacer saucisse + crevettes par haricots rouges + lentilles vertes. Plus épicé : doubler le paprika fumé et ajouter un piment cayenne.
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