Sans cuisson · Lunch · pique-nique · 25 minutes

Pas besoin de chef pour réussir LA guédille parfaite : pain grillé au beurre, chair de homard à peine relevée d’aneth et de citron. Tout l’art consiste à respecter le homard et à servir froid sur un pain bien chaud.

Équipement requis

• 1 saladier
• 1 cuillère à mélanger
• 1 poêle ou plaque chauffante (pour griller le pain)
• 1 couteau pour hacher
• Glacière avec glace si transport

Ingrédients

• 454 g1 lb de chair de homard cuite et refroidie, en morceaux d’environ 2 cm
• 1/3 tasse80 ml de mayonnaise (Hellmann’s ou maison)
• 2 c. à soupe30 ml d’aneth frais haché finement
• 1 c. à soupe15 ml de jus de citron frais
• 1/2 tasse125 ml de céleri en petits dés
• 2 c. à soupe30 ml d’oignon vert finement émincé
• 1/4 c. à thé1 ml de sel de mer
• 1/4 c. à thé1 ml de poivre blanc moulu
• Une pincée de paprika doux
• 4 pains hot-dog québécois fendus sur le dessus (style Boston, croûte molle)
• 3 c. à soupe45 ml de beurre non salé, ramolli
• Quelques feuilles de laitue Boston (facultatif)
• Quartiers de citron pour servir

Préparation

1. Étape 1. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, l’aneth, le sel, le poivre et le paprika jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
2. Étape 2. Ajouter la chair de homard, le céleri et l’oignon vert. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas défaire les morceaux de homard. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
3. Étape 3. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes (ou plus longtemps si possible — les saveurs s’épanouissent). En camping, garder dans la glacière jusqu’au service.
4. Étape 4. Beurrer généreusement les flancs extérieurs des pains hot-dog. Faire dorer dans une poêle ou sur la plaque du BBQ environ 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et croustillants.
5. Étape 5. Garnir chaque pain d’une feuille de laitue Boston (facultatif), puis remplir généreusement de la salade de homard.
6. Étape 6. Servir immédiatement avec un quartier de citron, des chips de pomme de terre artisanales et une bière blanche fraîche. La guédille parfaite!

Conservation

Le mélange homard-mayo se conserve 24 h au frais (4 °C ou moins) dans un contenant hermétique. Au-delà, les risques bactériens augmentent rapidement avec la mayonnaise et les fruits de mer. Ne JAMAIS laisser à température ambiante plus de 2 heures (1 h si plus de 25 °C). En camping, gardez dans une glacière à minimum 4 °C avec sacs de glace renouvelés. Conformément aux recommandations MAPAQ pour les fruits de mer cuits.

Variantes

Version brioche : remplacer le pain hot-dog par un pain à hot-dog brioché beurré et grillé (plus riche, façon Maine). Version rosée : ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate et un trait de sauce piquante pour une mayo rosée style cocktail. Version chic : mélanger 1/4 de la chair de homard en gros morceaux gardés entiers pour le visuel, et terminer avec une pluie de zestes de citron + caviar de saumon. Version allégée : remplacer la moitié de la mayo par du yogourt grec nature 2 %.

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