Bisque de homard au réchaud
Bisque de homard au réchaud
Bisque crémeuse aux carapaces de homard grillées, brandy et crème, version simplifiée pour réchaud avec chair de homard en bonus.
Réchaud de camping · Souper · 50 minutes
Bisque crémeuse aux carapaces de homard grillées, brandy et crème, version simplifiée pour réchaud avec chair de homard en bonus.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Réchaud de camping (Coleman, Jetboil ou équivalent)
- Casserole 1,5 L
- Cuillère en bois
- Couteau + planche pliante
Ingrédients
- Carapaces et pinces de 2 homards (ou homard congelé)
- 200 g de chair de homard cuit en morceaux
- 1 oignon haché
- 1 carotte en dés
- 1 branche de céleri en dés
- 30 ml2 c. à soupe de pâte de tomate
- 60 ml¼ tasse de brandy ou cognac
- 1 L4 tasses de bouillon de poisson ou eau
- 200 ml¾ tasse de crème 35 %
- 30 g de beurre
- 5 ml1 c. à thé de paprika doux
- 1 pincée de safran (optionnel)
- Sel, poivre et persil
Préparation
- Étape 1. Allumer le réchaud à feu vif. Faire chauffer le beurre dans une grande marmite.
- Étape 2. Ajouter les carapaces de homard concassées. Saisir 5 minutes en mélangeant — elles doivent dorer profondément.
- Étape 3. Ajouter oignon, carotte et céleri. Cuire 5 minutes.
- Étape 4. Verser le brandy et FLAMBER (avec précaution). Une fois éteint, ajouter la pâte de tomate et le paprika.
- Étape 5. Verser le bouillon, ajouter le safran. Mijoter 25 minutes à feu doux.
- Étape 6. Filtrer la bisque dans une passoire fine en pressant les carapaces pour extraire toute la saveur.
- Étape 7. Remettre le liquide dans la marmite, ajouter la crème et la chair de homard. Réchauffer 3 minutes (sans bouillir). Servir avec un trait de crème et persil.
◆ Conseil de plein air
Les carapaces grillées sont l’ÂME de la bisque — c’est leur saisie qui crée l’umami marin profond. Ne pas sauter cette étape pour ‘gagner du temps’.
Conservation
Se conserve 2 à 3 jours sous 4 °C. Réchauffer doucement à la poêle ou au réchaud avec un peu de liquide pour rétablir la consistance.
Variantes
Version végétarienne : utiliser un bouillon de légumes et remplacer la viande par des pois chiches ou lentilles. Version épicée : ajouter une cuillère de pâte de chili ou flocons de piment.
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