Cassolette champignons crémeuse au réchaud
Cassolette champignons crémeuse au réchaud
Mélange de champignons saisis dans une crème au xérès et estragon, avec croûtons grillés. Un grand classique en version express.
Réchaud de camping · Souper · 22 minutes
Un plat français maison transposé au camping — champignons, crème, xérès et estragon, et un croûton bien doré pour saucer.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 10 g |
| Glucides | 24 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 26 g |
| dont acides gras saturés | 14 g |
| Sodium | 580 mg |
Antioxydants (champignons), vitamine D, gras laitiers anti-inflammatoires.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Réchaud de camping
- Grande poêle 28 cm avec couvercle
- Couteau + planche
Ingrédients
- 500 g de champignons mélangés (cremini, portobello, pleurotes)
- 2 échalotes hachées
- 3 gousses d’ail émincées
- 60 ml¼ tasse de xérès sec ou vin blanc
- 200 ml¾ tasse de crème 35 %
- 30 ml2 c. à soupe de beurre
- 15 ml1 c. à soupe d’huile d’olive
- 15 ml1 c. à soupe d’estragon frais haché (ou 5 ml séché)
- 5 ml1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 4 grosses tranches de pain de campagne
- Sel et poivre, au goût
- Persil plat, au service
Préparation
- Étape 1. Brosser les champignons et les couper en quartiers ou tranches épaisses.
- Étape 2. Allumer le réchaud à feu vif. Faire chauffer le beurre et l’huile dans la poêle.
- Étape 3. Saisir les champignons en couche unique sans surcharger (en 2 fois si besoin). Ne pas toucher pendant 3 minutes — laisser dorer.
- Étape 4. Mélanger, ajouter les échalotes et l’ail. Cuire 3 minutes.
- Étape 5. Déglacer au xérès. Laisser réduire 1 minute.
- Étape 6. Ajouter la crème et la moutarde. Mijoter 4 minutes — la sauce doit napper.
- Étape 7. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain directement sur la grille du réchaud (1 minute par côté).
- Étape 8. Hors du feu, incorporer l’estragon. Saler et poivrer.
- Étape 9. Servir la cassolette dans des assiettes creuses, garnir de persil et accompagner d’une tranche de pain grillé.
◆ Conseil de plein air
Pour une version encore plus dense, ajoutez 30 g de gorgonzola en fin de cuisson — il fond dans la crème. La fraîcheur du persil et de l’estragon est cruciale pour équilibrer le gras de la crème.
Conservation
Se conserve 2 jours sous 4 °C. Réchauffer doucement à la poêle (la crème peut trancher si trop bouillie).
Variantes
Avec poulet : ajouter 300 g de hauts de cuisses en lanières saisis avant les champignons. Sans alcool : remplacer le xérès par 60 ml de bouillon + 5 ml de vinaigre de cidre. Version pâtes : servir sur des fettucine al dente.
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