Goulasch hongrois rapide au réchaud
Goulasch hongrois rapide au réchaud
Le ragoût emblématique de Hongrie — bœuf, paprika fumé, oignons et pommes de terre — adapté au réchaud en 45 minutes.
Réchaud de camping · Souper · 47 minutes
Le paprika fumé est l’âme du goulasch — adapté en version rapide pour le réchaud, ce ragoût de bœuf et pommes de terre rappelle l’Europe centrale jusqu’au cœur des Laurentides.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Glucides | 38 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 5 g |
| Lipides | 18 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Sodium | 720 mg |
Protéines complètes, fer héminique élevé, caroténoïdes (paprika), capsaïcine.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Réchaud de camping puissant
- Marmite 2 L (de préférence à fond épais)
- Couteau de poche + planche
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 500 g1 lb de bœuf à ragoût en cubes de 2 cm
- 2 oignons hachés
- 3 gousses d’ail émincées
- 30 ml2 c. à soupe de paprika doux hongrois
- 5 ml1 c. à thé de paprika fumé
- 5 ml1 c. à thé de carvi en grains
- 30 ml2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 poivron rouge en lanières
- 500 g1 lb de pommes de terre Yukon Gold en cubes de 2 cm
- 750 ml3 tasses de bouillon de bœuf
- 30 ml2 c. à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre, au goût
- Crème sure et persil frais, au service
Préparation
- Étape 1. Allumer le réchaud à feu vif. Saisir les cubes de bœuf dans l’huile en 2 fois pour bien les colorer (3 minutes par lot). Réserver.
- Étape 2. Réduire à feu moyen. Faire suer les oignons hachés dans la marmite 5 minutes — ils doivent devenir translucides.
- Étape 3. Ajouter l’ail, le paprika doux, le paprika fumé et le carvi. IMPORTANT : retirer du feu avant d’ajouter le paprika (il brûle vite et devient amer).
- Étape 4. Remettre sur feu doux. Mélanger la pâte de tomate, cuire 1 minute.
- Étape 5. Remettre le bœuf et son jus. Ajouter le poivron rouge. Verser le bouillon. Porter à ébullition puis réduire au minimum.
- Étape 6. Couvrir et mijoter 25 minutes — le bœuf doit commencer à s’attendrir.
- Étape 7. Ajouter les pommes de terre. Poursuivre la cuisson couverte 12 à 15 minutes — pommes de terre tendres, bœuf fondant, sauce qui nappe.
- Étape 8. Saler et poivrer. Servir avec une cuillère de crème sure et du persil frais.
◆ Conseil de plein air
L’ordre est crucial : les oignons doivent fondre AVANT le paprika, sinon ce dernier brûle. Pour un goulasch encore plus authentique, ajoutez un pied de chou cabus en lanières dans les 10 dernières minutes — texture fondante et saveur subtilement sucrée.
Conservation
Excellent 3 jours sous 4 °C — il s’améliore au repos. Réchauffer doucement avec un trait de bouillon.
Variantes
Version porc : épaule de porc en cubes (cuisson identique). Version végétarienne : champignons mélangés (portobello, cremini, shiitake) + haricots blancs + bouillon de légumes. Avec spaetzle : servir sur des spaetzle frais en accompagnement.
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