Blanquette de veau en VR
Blanquette de veau en VR
Blanquette française de veau aux carottes, oignons grelot et champignons, sauce blanche au beurre et crème. Tradition bourgeoise au cœur de la roulotte.
Cuisine en VR · Souper · 95 minutes
Blanquette française de veau aux carottes, oignons grelot et champignons, sauce blanche au beurre et crème. Tradition bourgeoise au cœur de la roulotte.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 6 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 42 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 580 mg |
Repas équilibré pour le grand air, ratio calorique adapté à l'effort de plein air, ingrédients du quotidien.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Cuisinette VR avec 2 ronds
- Grande poêle ou marmite 2 L
- Couteau de chef + planche
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 1 kg d’épaule de veau en cubes
- 16 oignons grelot pelés
- 3 carottes en rondelles
- 300 g de champignons cremini
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 200 ml de crème 35 %
- 2 jaunes d’œufs
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre
- Riz blanc cuit, au service
Préparation
- Étape 1. Plonger les cubes de veau dans eau froide. Porter à frémissement, écumer, jeter cette eau et rincer.
- Étape 2. Remettre le veau dans la marmite avec eau fraîche, oignon piqué, carottes et bouquet garni. Mijoter 50 minutes.
- Étape 3. Ajouter oignons grelot et champignons. Continuer 20 minutes.
- Étape 4. Filtrer en réservant 750 ml de bouillon de cuisson. Garder veau et légumes au chaud.
- Étape 5. Dans une autre casserole : faire un roux blanc avec beurre et farine (1 minute sans colorer).
- Étape 6. Verser le bouillon en fouettant. Cuire 4 min jusqu’à épaississement.
- Étape 7. Battre crème et jaunes d’œufs ensemble. Verser un peu de sauce chaude dessus en fouettant (tempérer). Reverser dans la casserole hors du feu.
- Étape 8. Ajouter jus de citron. Verser sur le veau et légumes. Servir sur riz blanc.
◆ Conseil de plein air
La blanquette traditionnelle ne SE COLORE JAMAIS — d’où le nom ‘blanquette’ (blanc). Tout est en cuisson douce, sans saisir. La liaison aux jaunes d’œufs doit être faite HORS DU FEU sinon les œufs cuisent.
Conservation
Se conserve 2 à 3 jours sous 4 °C dans le frigo de la roulotte. Réchauffer à la poêle.
Variantes
Version express 15 minutes : utiliser des ingrédients pré-cuits ou en conserve. Version familiale : doubler les portions et servir avec pain croûté.
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