Saumon poêlé asperges-citron en VR
Saumon poêlé asperges-citron en VR
Filet de saumon poêlé minute, peau croustillante, asperges sautées au beurre-citron — un souper chic en moins de 20 minutes.
Cuisine en VR · Souper · 20 minutes
Pour les soirs en VR où on veut un souper chic mais rapide — le saumon à la peau ultra-croustillante et les asperges qui claquent sous la dent. 20 minutes top chrono.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 36 g |
| Glucides | 12 g |
| dont sucres | 4 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 26 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Sodium | 380 mg |
Oméga-3 (saumon), folate (asperges), vitamine D, faible en sodium.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Cuisinette VR
- Grande poêle (de préférence en fonte)
- Petite casserole pour le beurre-citron
- Pinces ou spatule pour poisson
Ingrédients
- 4 filets de saumon avec peau (150 g chacun)
- 500 g d’asperges parées (bases ligneuses cassées)
- 60 ml¼ tasse de beurre
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
- Le zeste et le jus d’un citron
- 2 gousses d’ail écrasées
- 30 ml2 c. à soupe de câpres égouttées
- 30 ml2 c. à soupe d’aneth ou persil ciselés
- Sel et poivre, au goût
- Quartiers de citron, au service
Préparation
- Étape 1. Sortir le saumon de la glacière 15 minutes avant la cuisson. Éponger les filets. Saler et poivrer la peau.
- Étape 2. Allumer le rond à feu vif. Chauffer la poêle 2 minutes à sec, puis ajouter l’huile d’olive.
- Étape 3. Quand l’huile fume légèrement, déposer les filets de saumon peau vers le bas. Appuyer délicatement avec une spatule pour assurer le contact. Cuire 5 minutes sans toucher.
- Étape 4. Retourner avec une spatule. Ajouter 30 ml de beurre dans la poêle. Cuire encore 2 minutes en arrosant le saumon avec le beurre fondu (cuisson à l’arrosée).
- Étape 5. Réserver le saumon dans une assiette chaude.
- Étape 6. Pendant ce temps, allumer le 2e rond. Chauffer une autre poêle. Sauter les asperges 5 minutes — elles doivent être tendres-croquantes.
- Étape 7. Ajouter le reste du beurre, l’ail écrasé et les câpres. Cuire 1 minute.
- Étape 8. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus de citron, l’aneth/persil. Goûter, ajuster sel et poivre.
- Étape 9. Dresser : asperges au fond, saumon par-dessus, peau croustillante visible. Garnir d’un quartier de citron.
◆ Conseil de plein air
La peau croustillante est tout — séchez bien le saumon avant la cuisson, et NE TOUCHEZ PAS pendant 5 minutes (la peau se décollera toute seule quand elle sera dorée). Le truc du chef : appuyer 30 secondes avec la spatule au début pour empêcher le filet de se courber.
Conservation
Idéal frais. Restes 24 h sous 4 °C, à manger froid en salade.
Variantes
Version truite : truite de l’Atlantique (cuisson 4 minutes peau, 1 minute chair). Avec courgettes : remplacer les asperges par courgettes en demi-rondelles. Sans poisson : utiliser pavés de tofu ferme tranchés épais.
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