Ceviche péruvien tilapia-citron sans cuisson
Ceviche péruvien tilapia-citron sans cuisson
Cubes de tilapia frais marinés au jus de lime, oignon rouge, coriandre et piment — la 'cuisson' chimique péruvienne en 20 minutes.
Sans cuisson · Entrée ou repas léger · 25 minutes
L’art péruvien : un poisson cru qui ‘cuit’ chimiquement dans le jus de lime, devient nacré, tendre, et se laisse parfumer de coriandre et oignon rouge — frais comme un cocktail.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Glucides | 12 g |
| dont sucres | 6 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 5 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Sodium | 380 mg |
Protéines maigres très élevées, vitamine C (lime), faible en lipides et glucides.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Couteau bien aiguisé
- Bol en verre ou inox (pas de métal réactif)
- Planche à découper propre
Ingrédients
- 500 g de tilapia ULTRA-frais (ou vivaneau, mahi-mahi)
- Le jus de 8 limes (environ 250 ml)
- 1 oignon rouge en julienne fine
- 1 piment rocoto (ou jalapeño) émincé
- 1 botte de coriandre, feuilles seulement
- 1 patate douce cuite et coupée en rondelles (optionnelle, traditionnelle)
- 60 ml¼ tasse de maïs de Cuzco (ou maïs cocktail) cuit
- 5 ml1 c. à thé de gingembre râpé
- Sel marin, au goût
- Avocat, au service
- Quartiers de lime additionnels, au service
Préparation
- Étape 1. TRÈS IMPORTANT : utilisez un poisson EXTRÊMEMENT frais (max 24 h après pêche), idéalement de qualité sashimi. C’est non négociable pour un ceviche cru.
- Étape 2. Couper le tilapia en cubes uniformes de 2 cm sur planche très propre. Plus c’est uniforme, plus la ‘cuisson’ sera égale.
- Étape 3. Plonger immédiatement les cubes dans une eau glacée 5 minutes (rince le sang et raffermit la chair).
- Étape 4. Égoutter et bien éponger.
- Étape 5. Dans un bol non métallique, mélanger le poisson avec le jus de lime, le gingembre râpé, l’oignon rouge en julienne, le piment et le sel.
- Étape 6. Laisser mariner 15 à 20 minutes au frais. La chair va devenir blanche opaque (signe de la ‘cuisson’ à la lime).
- Étape 7. Au moment de servir, incorporer les feuilles de coriandre.
- Étape 8. Dressage : déposer le ceviche dans des bols. Accompagner de rondelles de patate douce, maïs cocktail et tranches d’avocat.
- Étape 9. Servir bien froid avec quartiers de lime supplémentaires.
◆ Conseil de plein air
Pour un ceviche réussi en bivouac : achetez le poisson le matin même chez un poissonnier de confiance, conservez-le sur de la glace pure (pas dans le réfrigérateur de la roulotte qui n’est pas assez froid pour cru), et préparez juste avant de servir. NE PAS faire mariner plus de 30 minutes : le poisson devient pâteux. C’est un plat à servir frais et rapidement.
Conservation
À consommer dans les 4 heures suivant la préparation. Ne se conserve PAS au lendemain (le poisson devient cotonneux et libère trop d’acide). Les ‘restes’ deviennent dangereux.
Variantes
Version crevettes : 500 g de crevettes décortiquées blanchies 30 secondes (cuites pour sécurité), même marinade. Version végétarienne : champignons enoki + tofu silken + algues — texture similaire. Avec mangue : ajouter ½ mangue en cubes en fin.
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