Papillote saumon-érable du Québec au feu de camp
Filet de saumon de l'Atlantique laqué au sirop d'érable, cuit en papillote sur les braises du feu de camp. Tendre, fumé, prêt en 25 minutes.
Feu de camp · Souper · 25 minutes
Le mariage classique saumon–érable, mais cuit lentement sur les braises du feu de camp. La papillote scelle les saveurs et préserve la tendreté du poisson — aucune odeur de poisson dans votre tente.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 380 kcal |
| Protéines | 32 g |
| Glucides | 18 g |
| dont sucres | 14 g |
| Fibres | 1 g |
| Lipides | 18 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Sodium | 620 mg |
Excellent en oméga-3 et protéines. Sirop d'érable du Québec naturel, sans conservateurs. Faible en sodium par rapport aux papillotes commerciales.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Feu de camp avec lit de braises rouge orangé (pas de flammes vives)
- 4 grandes feuilles de papier d’aluminium épais (45 × 30 cm)
- Pinces à BBQ longues
- Couteau de poche
Ingrédients
- 4 filets de saumon de l’Atlantique (150 g chacun, peau en place)
- 60 ml¼ tasse de sirop d’érable du Québec, médium ou foncé
- 30 ml2 c. à soupe de sauce soya
- 2 gousses d’ail émincées (ou 5 ml d’ail en poudre)
- 5 ml1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 citron coupé en rondelles
- 1 oignon vert émincé
- Poivre noir, fraîchement moulu, au goût
- 30 ml2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Étape 1. Allumer le feu de camp 30 à 45 minutes avant la cuisson. Vous voulez un lit de braises rouge orangé, pas de flammes — c’est la chaleur radiante qui cuit la papillote sans la brûler.
- Étape 2. Pendant ce temps, mélanger dans un petit contenant le sirop d’érable, la sauce soya, l’ail, la moutarde et le poivre. Cette laque va caraméliser sur le saumon.
- Étape 3. Étaler 4 grandes feuilles d’aluminium en double épaisseur (deux feuilles superposées par papillote — essentiel pour résister aux braises).
- Étape 4. Badigeonner d’huile d’olive le centre de chaque double feuille. Y déposer un filet de saumon, peau vers le bas.
- Étape 5. Verser environ 1 c. à soupe de la laque érable-soya sur chaque filet. Déposer 2 rondelles de citron et un peu d’oignon vert.
- Étape 6. Sceller chaque papillote en pliant les côtés vers le centre, puis en repliant les extrémités — créez une enveloppe étanche, mais laissez 2 cm d’air à l’intérieur pour la vapeur.
- Étape 7. Déposer les papillotes directement sur les braises (pas dans les flammes). Cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. Le saumon est cuit quand il s’effeuille à la fourchette et qu’il est rosé opaque.
- Étape 8. Retirer délicatement avec des pinces longues. Laisser reposer 2 minutes avant d’ouvrir — la vapeur est très chaude.
◆ Conseil de plein air
Si vos braises sont trop chaudes, déposez les papillotes sur une grille suspendue 5 cm au-dessus, ou ajoutez une couche de cendres entre les braises et l’aluminium. En cas d’interdiction de feu (vérifiez sopfeu.gouv.qc.ca), utilisez la même recette sur BBQ portatif ou réchaud avec poêle couverte.
Conservation
Le saumon cuit se conserve 2 jours dans une glacière maintenue sous 4 °C. Idéal réchauffé au déjeuner sur un bagel, ou en salade froide avec quinoa et concombre.
Variantes
Truite mouchetée du Québec à la place du saumon (réduire la cuisson à 10 minutes). Version sucrée-piquante : ajoutez 5 ml de sambal oelek dans la laque. Version forestière : remplacez le citron par des champignons sauvages tranchés.
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