Penne arrabbiata épicé en VR
Penne sauce tomate épicée à l’ail-piment, parmesan, persil. Cuit en 18 minutes sur cuisinière VR, plat italien express.
Cuisine VR · Souper · 18 minutes
L’arrabbiata romaine : pâtes en sauce tomate piquante à l’ail et au piment fort. Trois ingrédients principaux (tomate, ail, piment), une recette qui se fait en 18 minutes au VR. Pour les amateurs de saveurs intenses.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 480 kcal |
| Protéines | 16 g |
| Glucides | 40 g |
| dont sucres | 9 g |
| Fibres | 3 g |
| Lipides | 13 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 720 mg |
Tomates riches en lycopène (antioxydant). Huile d’olive extra vierge bonne pour le cœur. Plat italien authentique sans crème.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Cuisinière VR (2 ronds idéal)
- Casserole 2 L pour pâtes
- Poêle 25 cm pour sauce
- Cuillère longue
- Passoire ou couvercle pour égoutter
Ingrédients
- 400 g de penne (ou rigatoni)
- 60 ml¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 6 gousses d’ail émincées finement
- 5 ml1 c. à thé de flocons de piment forts (ou plus selon goût)
- 1 boîte de 796 ml de tomates entières en conserve (San Marzano idéal)
- 30 ml2 c. à soupe de pâte de tomate
- 5 ml1 c. à thé de sucre
- 30 g de persil frais haché
- 60 g½ tasse de parmesan râpé
- Sel kasher pour l’eau de cuisson
- Poivre noir au goût
Préparation
- Étape 1. Allumer le rond #1 à intensité maximale. Remplir la casserole d’eau (2 L) et saler généreusement (15 ml de sel).
- Étape 2. Allumer le rond #2 à intensité moyenne. Verser l’huile d’olive dans la poêle.
- Étape 3. Quand l’huile est chaude (pas fumante), ajouter l’ail émincé et les flocons de piment. Cuire 30-45 secondes — l’ail doit être doré pâle, pas brun (sinon amer).
- Étape 4. Verser les tomates en conserve avec leur jus dans la poêle. Écraser à la cuillère pour obtenir une sauce grossière.
- Étape 5. Ajouter la pâte de tomate et le sucre. Mijoter 8-10 minutes en remuant occasionnellement.
- Étape 6. Pendant ce temps, l’eau bout : ajouter les penne. Cuire selon emballage (8-10 min) al dente.
- Étape 7. Avant d’égoutter : prélever 250 ml d’eau de cuisson dans une tasse.
- Étape 8. Égoutter les penne (ne pas rincer).
- Étape 9. Verser les pâtes directement dans la sauce. Mélanger 1 minute en ajoutant 60 ml d’eau de cuisson pour lier.
- Étape 10. Couper le feu. Saler-poivrer. Ajouter la moitié du persil et la moitié du parmesan.
- Étape 11. Servir immédiatement avec le reste de parmesan et persil.
◆ Conseil de plein air
Les tomates San Marzano (italiennes DOP) font une vraie différence — disponibles chez Adonis, Marché Akhavan, Costco. Le sucre équilibre l’acidité naturelle des tomates. Au VR, le rond #1 (gros) cuit les pâtes pendant que le #2 (petit) fait la sauce — système efficace.
Conservation
Glacière sous 4 °C : 3 jours. Excellent froid en salade le lendemain (vinaigrette balsamique).
Variantes
Version protéinée : ajoutez 200 g de saucisse italienne en rondelles dorées avec l’ail. Version aux fruits de mer : remplacez piment par moules ou crevettes en fin de cuisson. Version sans gluten : penne SG.
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