Pad see ew nouilles larges thaï en VR
Pad see ew nouilles larges thaï en VR
Nouilles de riz larges sautées au wok avec poulet, sauce soya foncée, brocoli chinois et œuf brouillé.
Cuisine en VR · Souper · 22 minutes
Le cousin moins connu du pad thai — pad see ew (nouilles à la sauce noire) est plus profond, plus fumé, et le brocoli chinois lui donne ce croquant si particulier.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 580 kcal |
| Protéines | 28 g |
| Glucides | 72 g |
| dont sucres | 14 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 18 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Sodium | 1180 mg |
Glucides complexes, protéines complètes, brocoli (vitamines C et K).
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Cuisinette VR
- Grand wok ou grande poêle (minimum 30 cm)
- Spatule
Ingrédients
- 400 g de nouilles de riz larges fraîches (ou 300 g sèches réhydratées)
- 400 g de poitrine de poulet en lanières fines
- 300 g de brocoli chinois (ou rapini, ou broccolini) en tronçons
- 3 œufs battus
- 30 ml2 c. à soupe d’huile végétale
- 60 ml¼ tasse de sauce soya foncée
- 30 ml2 c. à soupe de sauce d’huître
- 30 ml2 c. à soupe de sucre
- 15 ml1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 4 gousses d’ail émincées
- Poivre blanc, au goût
- Quartiers de lime et flocons de piment, au service
Préparation
- Étape 1. Si nouilles sèches : faire tremper dans de l’eau tiède 20 minutes pour les ramollir.
- Étape 2. Mélanger sauce soya foncée, sauce d’huître, sucre et vinaigre de riz dans un petit bol.
- Étape 3. Allumer le rond le plus puissant. Chauffer 15 ml d’huile dans le wok à feu vif.
- Étape 4. Saisir l’ail 30 secondes. Ajouter le poulet en lanières et faire sauter 4 minutes jusqu’à cuit.
- Étape 5. Pousser le poulet sur le côté. Verser les œufs battus dans la zone vide. Brouiller rapidement.
- Étape 6. Ajouter le brocoli chinois. Sauter 1 minute.
- Étape 7. Ajouter les nouilles et la sauce. Faire sauter en aérant 3 à 4 minutes — les nouilles doivent absorber la sauce et marquer un peu (saveur ‘wok hei’).
- Étape 8. Poivrer généreusement au poivre blanc.
- Étape 9. Servir immédiatement avec quartiers de lime et flocons de piment au goût.
◆ Conseil de plein air
Le ‘wok hei’ (souffle du wok) est cette saveur fumée qui caractérise le pad see ew — il faut un wok TRÈS chaud et ne pas trop charger. Cuisez en 2 lots si nécessaire. La sauce soya FONCÉE est essentielle (pas la claire) — elle donne la couleur et la profondeur.
Conservation
Idéalement frais. Restes 24 h sous 4 °C. Réchauffer rapidement à la poêle.
Variantes
Version crevettes : remplacer le poulet par 400 g de crevettes (cuisson 3 minutes). Version végétarienne : tofu ferme + champignons shiitake. Pad kee mao (drunken noodles) : ajouter basilic thaï frais et piment oiseau pour la version ‘ivre’.
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