Riz frit cantonais portatif au réchaud
Riz frit cantonais portatif au réchaud
La meilleure manière de réinventer un reste de riz — œufs, jambon, pois et oignons verts pour un wok-bivouac magique.
Réchaud de camping · Souper · 20 minutes
Le restos chinois en moins de 15 minutes — la clé est d’utiliser un riz cuit la veille (sec, pas collant) pour la texture parfaite.
Informations nutritionnelles par portion
Estimation pour 1 portion sur 4 • Régime adulte 2 000 kcal/jour
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 460 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 64 g |
| dont sucres | 4 g |
| Fibres | 4 g |
| Lipides | 14 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Sodium | 720 mg |
Glucides complexes, source de protéines (œufs + jambon), légumineuses (pois) pour fibres.
Valeurs estimées à partir des ingrédients. Les chiffres réels varient selon les marques et portions exactes. Pour de l'information clinique, consultez un nutritionniste.
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Équipement requis
- Réchaud de camping puissant
- Wok ou grande poêle (de préférence en fer ou fonte)
- Spatule
- Bol pour les œufs
Ingrédients
- 750 ml3 tasses de riz blanc cuit, refroidi (idéalement de la veille)
- 3 œufs battus
- 150 g de jambon cuit en dés
- 150 g1 tasse de petits pois congelés
- 3 oignons verts émincés (séparer le blanc et le vert)
- 2 gousses d’ail émincées
- 30 ml2 c. à soupe d’huile végétale neutre
- 30 ml2 c. à soupe de sauce soya
- 10 ml2 c. à thé d’huile de sésame grillé
- 5 ml1 c. à thé de sucre
- Poivre blanc, au goût
Préparation
- Étape 1. Faire chauffer le wok à feu vif sur le réchaud. Verser 15 ml d’huile végétale.
- Étape 2. Verser les œufs battus, brouiller rapidement à la spatule. Réserver dans un bol.
- Étape 3. Ajouter le reste d’huile dans le wok. Faire revenir le blanc des oignons verts et l’ail 30 secondes.
- Étape 4. Ajouter le jambon en dés. Saisir 1 minute.
- Étape 5. Ajouter le riz refroidi. Faire sauter en aérant à la spatule pendant 4 à 5 minutes — chaque grain doit se détacher et marquer légèrement.
- Étape 6. Ajouter les petits pois et les œufs réservés. Mélanger 1 minute.
- Étape 7. Verser la sauce soya, l’huile de sésame, le sucre et le poivre blanc. Faire sauter encore 1 minute.
- Étape 8. Garnir du vert des oignons verts. Servir immédiatement.
◆ Conseil de plein air
Le riz du jour ne fonctionne PAS pour le riz frit — l’humidité résiduelle le fait coller. Si vous n’avez que du riz frais, étalez-le sur une plaque ou plat large et laissez sécher 30 minutes au moins. Le wok doit fumer légèrement avant chaque ajout.
Conservation
Se conserve 2 jours sous 4 °C. Réchauffer dans une poêle chaude (jamais au micro-ondes — texture caoutchouteuse).
Variantes
Version crevettes : 200 g de crevettes décortiquées à la place du jambon. Version végétarienne : tofu ferme en cubes + champignons. Version dim sum : ajouter 5 ml de pâte de chili XO fait maison.
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